Разработка документации по ХАССП

ХАССП – это комплекс мероприятий, предполагающий анализ и предотвращение рисков, способных негативно повлиять на качество производимой или реализуемой продукции (аббревиатура соответствует английскому Hazard Analysis and Critical Control Points).

Система ХАССП обязательна к внедрению для всех предприятий пищевой сферы, включая:

• Пищевые производства;
• Склады, где хранятся пищевые продукты, в том числе напитки;
• Магазины, реализующие такую продукцию;
• Кафе, рестораны, столовые.

Требования, которые предъявляют к описываемой системе, зафиксированы в ГОСТ Р 51705.1-2001.

ХАССП активно применяется во многих странах мира, в том числе в странах Таможенного союза, поэтому наличие сертификата ХАССП, свидетельствующего о внедрении мероприятий по анализу рисков на том или ином предприятии, позволяет расширять бизнес-возможности, завязывать международные контакты.

Внедрение  ХАССП

Применение системы ХАССП предполагает оценку имеющихся рисков, способных повлиять на качество продуктов, выявление так называемых контрольных точек (этапов производства / реализации продукции, где показатель риска наиболее высок), разработку способов контроля качества.

 ХАССП-Документация

Важную роль в процессе внедрения способов анализа и сокращения рисков играет разработка пакета документации. Документы – основной способ отражения действенности системы. К тому же документы ХАССП  являются одним из объектов надзорных органов.

Конкретный перечень документов зависит от специфики предприятия. При этом основной перечень может предполагать наличие документов, фиксирующих:

• процесс производства продукции (с указанием специфики процесса);
• регламентированные способы контроля на всех возможных этапах – производство, хранение, реализация (с учетом имеющихся ГОСТов);
• конкретные контрольные точки / критерии риска, выявленные с опорой на особенности деятельности предприятия;
• способы сокращения выявленных рисков;
• процедуру проведения проверок;
• протоколы отчетов проверок.

Разработка правильного перечня документации позволяет фиксировать все этапы контроля и устранения рисков, оценивать эффективность работы системы, вносить в нее необходимые изменения.

Наша компания поможет вам разработать оптимальные по структуре документы, облегчающие процесс внедрения системы контроля рисков, а также процесс архивации данных.